Voici le dernier gâteau de Mathilde, nous reprendrons maintenant la suite des anniversaires au mois d'octobre avec celui de Nathan.

Base biscuit à la cuiller

5 jaunes d'œufs
125 g de sucre
125 g de farine
100 g de sucre glace
5 blancs d'œufs
25 g de sucre

Crème fruits de la passion :
 

250 g de mascarpone

100 g de sucre

6 cl jus extrait de 3 fruits de la passion

40 cl de crème

1 cuillère à soupe de sucre glace

5 feuilles de gélatine

Mousse chocolat :
 

200 g de chocolat

Beurre

40 cl de crème

10 g de gélatine

1 cuillère à café de sucre glace

200 g de marmelade de gingembre

Décor  :

2 fruits de la passion

5 cl d'eau

2 feuilles de gélatine

Citron vert confit

1 fruit de la passion

Préparation de la pâte à biscuit :

Tamiser la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol.
Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Dans une terrine, battre  les blancs en neige en  incorporant 50 g du sucre.
Dans une autre terrine, battre les 8 jaunes avec le  sucre restant, jusqu'à ce qu'ils blanchissent .
Incorporer le mélange jaunes d'oeufs-sucre aux blancs montés en neige, soulever délicatement la préparation avec une spatule en bois.
Verser ensuite la farine en pluie,  en soulevant délicatement.
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre, posé sur du papier sulfurisé.
Enfourner dans le four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.
Faire refroidir sur une grille.




Préparation de la mousse chocolat

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre, les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide 10 minutes.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter le chocolat tiède.
Ajouter la marmelade de gingembre
Réserver au frais.

Préparation de la crème passion :

Mélanger le mascarpone avec le sucre.
Faire chauffer le jus de la passion que l'on a extrait des fruits, y faire fondre la gélatine que l'on a préalablement trempée dans de l'eau froide.
Ajouter au mascarpone .
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Mélanger délicatement au précédent appareil.
Réserver au froid.

 
Montage du gâteau.

Prendre un cercle à pâtisserie, le poser sur un carton à pâtisserie.
Chemiser le tour de rhodoïd.
Poser le biscuit au fond du cercle.
Mettre la moitié de la mousse chocolat.
( personnellement j'avais terminé par le chocolat, mais je pense que le résultat final sera plus joli ainsi.)
Bloquer au froid 1 heure.
Mettre la moitié de la crème fruits de la passion sur le gâteau, égaliser, bloquer au froid 1 heure.

Continuer de même en faisant un autre étage de chocolat puis crème fruits de la passion .

Préparer une gelée avec le fruit restant, passer le jus du fruit de la passion, ajouter une cuillère de sucre et une feuille de gélatine.
Étaler sur le gâteau.
Pour le décor j'avais fait confire des tranches de citrons vert dans du sucre, on peut également présenter le gâteau avec un fruit de la passion partagé en deux ( il ne m'en restait plus)

Décercler le gâteau, ôter le rhodoïd.
Déguster très frais

Bonne journée. A demain

Je vous propose le troisième gâteau de l'anniversaire de Mathilde, voir aussi ici. 

Pour 12 personnes, 2 biscuits carrés de 20 cm de côté :

Ingrédients pour les biscuits :

100 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre
 4 oeufs
100 g de poudre d'amande
12 cl de lait chocolaté
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème  :

50 cl de lait
200g de sucre
3 œufs
60g de maïzena
200g de beurre mou
20 cl de crème fraîche

Ingrédients pour le sirop :

100 g d’eau
12 de sucre

500 g de fraises 
2 cuillères à soupe d'eau
2 g de gélatine
100 g framboises
4 fraises
 

Préparation de la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait avec
100 g de sucre.
Battre les oeufs avec 100 g
de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena.
Verser doucement le lait en remuant.
Remettre dans la casserole
et attendre que la préparation épaississe en remuant constamment.
Ajouter 100 g de beurre, bien mélanger, laisser refroidir,
puis laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.


Préparation des biscuits :

Mettre la farine, la levure, préalablement tamisées, dans le bol du robot.
Ajouter le sucre, le sel, la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter les oeufs.
Lorsque l'appareil est bien lisse, verser dans des carrés à pâtisserie de 20 cm de côtés beurrés et saupoudrés de farine, posés sur du papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sortir la crème, la laisser tempérer avec les 100 g de beurre restants.
Mélanger le beurre à la crème pour obtenir une consistance mousseuse.
Réserver.
Monter 20 cl de crème en chantilly bien ferme.
Mélanger au premier appareil.


Montage du gâteau :

Chemiser le carré à patisserie de rhodoïd, le poser sur un plat.
Mettre un biscuit au fond du moule.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, en humecter le biscuit .
Laver, équeuter les fraises, les couper en deux.
Les disposer sur le gâteau tout autour du carré.
Garnir avec la moitié de la crème.
Disposer les fraises restantes.
Compléter avec le reste de crème.
Égaliser la surface.




Préparer le glaçage :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les framboises et l'eau à chauffer 10 minutes dans une casserole.
Ajouter la gélatine. Laisser refroidir sans laisser la préparation se figer.
Étaler sur le fraisier. Décorer avec quelques fraises escalopées.





Bonne journée. A demain.
 

Je vous propose aujourd'hui, le gâteau à l'ananas qui a cloturé notre menu des îles. 

Pâte biscuit à la cuiller : 

5 jaunes d'œufs
125 g de sucre
125 g de farine
100 g de sucre glace
5 blancs d'œufs
25 g de sucre


Garniture :

250 g de mascarpone

105 g de sucre

10 tranches d'ananas en boite

40 cl de chantilly

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

10 cl de jus d'ananas

12 g de gélatine ou 6 feuilles

Ingrédients pour le décor :

1 ananas frais
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre

10 cl de jus de fruit

2 cuillères à soupe de sucre
1 feuille de gelatine 


Préparation de la pâte à biscuits :

Tamiser la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol.
Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Dans une terrine, battre  les blancs en neige en  incorporant 50 g du sucre.
Dans une autre terrine, battre les 8 jaunes avec le  sucre restant, jusqu'à ce qu'ils blanchissent .
Incorporer le mélange jaunes d'oeufs-sucre aux blancs montés en neige, soulever délicatement la préparation avec une spatule en bois.
Verser ensuite la farine en pluie,  en soulevant délicatement.



Verser la préparation dans un carré à pâtisserie, posé sur du papier sulfurisé.
Enfourner dans le four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture :

Faire chauffer le  jus d'ananas y ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Mélanger le mascarpone avec le sucre, ajouter les 10 tranches d'ananas coupées en petits morceaux.
Ajouter la gélatine et le jus.
Monter 40 cl de crème fraîche en chantilly, mélanger au premier appareil.
Réserver.

Préparation du décor :

Peler et couper l'ananas en tranches, enlever le coeur.
Faire fondre le beurre, y faire rôtir les morceaux d'ananas, les faire dorer chaque côté.
Ajouter le sucre, faire caraméliser, réserver.


Montage du gâteau :

Poser le carré sur un plat, chemiser de rhodoïd.
Poser le gâteau à la cuiller au fond du carré.
Remplir de la mousse à l'ananas.
Bloquer au froid 2 heures.
Faire chauffer le jus d'ananas et la gélatine préalablement trempée 10 minutes dans l'eau froide.
Sortir le gâteau, décorer avec les morceaux d'ananas rôtis.
A l'aide d'un pinceau passer la gelée d'ananas sur les tranches.

Ôter le carré et le rhodoïd.

Bonne journée. A demain.

9° jour sans connection ......
Heureusement il me reste la cuisine !!!!!



 

Pour huit personnes 

Ingrédients pour une terrine de 24 cm sur 12 :
 

600 g de saumon

100 g de sole/ baudroie

100 g de crevettes

2 blancs d'oeuf

Sel, poivre,

1 cuillère à soupe d'aneth

2 cuillères à soupe de crème fraîche

7 grosses saint jacques

9 gambas décortiquées

 
Préparation :

Faire pocher le saumon 15 minutes dans de l'eau salée, égoutter, passer au moulin à légumes, réserver.

Faire pocher la baudroie et le filet de sole, passer au moulin à légumes, ajouter au saumon.

Ajouter les crevettes, les blancs d'oeuf, le sel, le poivre, l'aneth et la crème, bien mélanger.
Mettre la moitié de cette préparation au fond d'un moule à cake.
Poser sur le dessus les coquilles saint jacques et les gambas.


Recouvrir de l'appareil restant.
Cuire dans le four préchauffé 10 minutes à 170° pendant 1 heure cinquante minutes.
Conserver au froid.

Bonne journée. A demain

7° jour et toujours pas de connection ! serais-je devenue patiente ?
Merci à tous et toutes pour vos passages et vos commentaires sympas, j'espère pouvoir vous rendre visite très bientôt.
Voici le troisième plat servi pour le menu des îles pour les "vus pas touche" et leurs invités.





Ingrédients pour 8 personnes :

2 ti'jacques battus
500 gr de boucané
10 tomates
3 gros oignons
5 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma
3 cm de racine de gingembre
3 piments oiseaux
Thym
Gros sel
Huile

Préparation :


Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Y faire blanchir le ti'jacques 5 minutes puis l'égoutter et réserver.
Couper le boucané en morceaux de trois centimètres environ.
Blanchir ces morceaux de boucané
à l'eau, égoutter et réserver.
Émincer les oignons et les tomates.
Hacher le gingembre.
Dans un mortier piler les piments
avec le gros sel afin d'obtenir une poudre.
Ajouter alors le gingembre haché
et piler à nouveau.
Faire dorer les morceaux de boucané dans une càs d'huile.
Ajouter ensuite les oignons, les
laisser blondir.
Ajouter les épices pilées, l'ail haché, 
laisser revenir quelques minutes à feu vif.
Y ajouter alors les tomates et le thym.
Laisser compoter.
Lorsque la sauce a réduit ajouter le curcuma.
Verser par dessus deux verres d'eau
et porter à ébullition.
Ajouter enfin le ti'jacques battu égoutté.
Laisser cuire 20 minutes à feu doux, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz blanc, des brèdes et un rougail tomates par exemple.




Recette de Bernard l'hermite


Bonne journée. A demain.